牛奶蛋花羹（牛奶炖蛋）

网上对这道甜品的叫法不完全一样，常见的还有牛奶炖蛋、鲜奶炖蛋和牛奶鸡蛋羹。本页采用的是蒸制的牛奶蛋花羹：牛奶和鸡蛋混合过筛后蒸成细腻的蛋奶羹，口感滑嫩、接近布丁，不是把蛋液煮散成汤。

牛奶提供钙，鸡蛋提供优质蛋白。孕中期想吃点奶香甜品时，可以把糖减到很少或不加，作为下午加餐或睡前小点心。牛奶建议选择经过巴氏杀菌或超高温灭菌的产品，鸡蛋要蒸到完全凝固。

食材

• 巴氏杀菌或超高温灭菌牛奶 200ml
• 鸡蛋 1 个
• 白糖 0～1 小勺（可选）

做法

1. 鸡蛋打散，加入白糖搅匀，不要用力打出太多泡沫。
2. 牛奶加热到温热、不烫手即可，不必煮沸。
3. 将温牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，混合均匀。
4. 用滤网把蛋奶液过筛 1～2 遍，去掉蛋筋和泡沫；静置片刻后撇去表面的大泡。
5. 把蛋奶液倒入耐热碗，盖上盘子或耐热盖，防止蒸汽水滴落在表面。
6. 水开后上锅，转中小火蒸 12～15 分钟。
7. 中心完全凝固、轻轻晃动只有微微颤动时关火，焖 2 分钟，晾到温热再吃。

小贴士

• 温牛奶、过筛、中小火、盖盖子是口感滑嫩的关键。
• 牛奶不要烧到沸腾，沸牛奶直接冲入蛋液容易出现絮状物。
• 孕期鸡蛋要蒸到完全凝固，不吃流心或仍有明显液体的蛋奶羹。
• 糖可以不放；有妊娠糖尿病史或血糖偏高时，建议不加糖，并把它当作一份含碳水的加餐来安排。
• 乳糖不耐受可以换无乳糖牛奶；对牛奶或鸡蛋过敏时不要食用。
• 出锅后晾到温热再吃，刚蒸好时碗和羹的中心都可能很烫。

想吃奶香甜品又不想做复杂的蛋糕，这碗牛奶蛋花羹正合适：牛奶补钙、鸡蛋补蛋白，少糖蒸出来滑嫩顺口，当下午加餐或睡前小点心都很妥帖。